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辻芳樹さんとの対談記事(朝日新聞)


辻調理師専門学校・辻芳樹校長との対談。


辻さんから学んだこと。
 ・食材の伝統技術伝承における数値化、
 ・テロワールという発想
 ・誇りと危機感をともに持つということ。


東京版では、対談の一部を削らざるを得なかったとのことで
 (文字数の関係)
ご参考までに大阪版をご紹介します。


朝日新聞20150213大阪(辻さんとの対談).jpg

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2015年2月15日 18:18に投稿されたエントリーのページです。

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